VITAMINE C - ACIDE ASCORBIQUE

Occurrence et structure

Les agrumes, le brocoli, les choux de Bruxelles et les pommes de terre ont des niveaux élevés Vitamine C - Un salaire. Cependant, seulement s'ils n'ont pas été trop chauffés, car l'acide ascorbique est sensible à la chaleur. Presque tous les animaux peuvent produire eux-mêmes de la vitamine C, mais les humains - comme les autres primates - ne le peuvent pas. La caractéristique de sa structure est un Anneau de lactone Avec deux hydroxyle (OH) groupes.
Les autres aliments qui contiennent beaucoup de vitamine C sont: Aceroal cerise, rose musquée, cassis, persil et chou frisé

fonction

vitamine C est un antioxydant important. Cela signifie qu'il protège les composants cellulaires de la destruction par des radicaux oxygénés agressifs, qui sont produits dans certains processus métaboliques. Ici, il est lui-même oxydé.

Il est également impliqué dans de nombreuses autres voies de synthèse, notamment les suivantes:

Collagène-Synthèse

Sérotonine-Synthèse

Synthèse de hormones lipophiles (Hormones stéroïdes)

Synthèse de Tétrahydrofolate (forme activée de Acide folique, voir au dessus)

Symptômes de carence

Il se manifeste comme scorbut, une maladie également appelée "Maladie des gens de mer" est connu, car dans le passé les marins en souffraient souvent à cause de trop peu de nutrition avec des agrumes ou des légumes frais lors de longs voyages. En particulier, la synthèse du collagène est ici limitée, ce qui entraîne un tissu conjonctif faible. Cela conduit à des symptômes tels que la perte de dents, des douleurs articulaires et de petits saignements cutanés. Si la carence en vitamine C persiste, le scorbut peut entraîner la mort.

Aperçu des vitamines

Vitamines hydrosolubles (hydrophiles):