Durée de l'intoxication alimentaire

Synonymes

Intoxication alimentaire, intoxication alimentaire, intoxication alimentaire

Anglais: intoxication alimentaire, intoxication alimentaire

Lisez aussi:

• Intoxication alimentaire
• Symptômes intoxication alimentaire

prévoir

UNE Intoxication alimentaire par formant des entérotoxines Les bactéries ne durent généralement que 1 à 2 jours.

S'il n'est pas traité, le botulisme entraîne la mort dans 70% des cas soins intensifs La thérapie, en revanche, réduit le taux de mortalité à moins de 10%.

Physiopathologie (développement de la maladie)

Remarque: cette section est destinée aux lecteurs particulièrement intéressés; les profanes intéressés peuvent sauter cette section

a) bactérien

Les types de bactéries Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et Clostridium perfringens produire sous forme de toxines Entérotoxines, c'est pourquoi ils sont comptés parmi les bactéries productrices d'entérotoxines. Ces toxines sont des protéines (Protéines), qui ont différents modes d'action Intestins attaquent et déclenchent ainsi des troubles gastro-intestinaux (voir également les symptômes de Intoxication alimentaire). Habituellement, les cellules épithéliales superficielles de la muqueuse intestinale sont endommagées. De cette manière, la barrière intestinale est détruite, ce qui entraîne une perte de liquide et d'électrolytes, qui se révèlent être la diarrhée manifeste.

Cela à travers Clostridium botulinum Le tableau clinique qui en résulte est appelé botulisme. Ce n'est pas l'absorption des bactéries qui provoque les plaintes correspondantes, mais ce qui est produit toxine, les Toxine botulique, dont 7 sous-formes différentes sont connues. Cette toxine déploie son effet sur la Terminaisons nerveusesoù la libération du neurotransmetteur (Émetteur) Acétylcholine empêche la communication entre le nerf et Musculature est interrompu. De cette manière, les groupes musculaires affectés ne peuvent plus être déplacés, ce qui entraîne des symptômes de paralysie.

Il est à noter que l'intoxication alimentaire bactérienne n'est pas causée par les bactéries elles-mêmes, mais plutôt par les toxines qu'elles produisent. Pour cette raison, ils ne sont pas considérés comme des maladies bactériennes infectieuses, mais comme des maladies toxiques.

b) champignons

La façon dont l'amatoxine agit dans les intoxications alimentaires affecte une enzyme spécifique dans la production de protéines du corps, qui ARN polymérase. Ceci est inhibé par l'amatoxine, c'est pourquoi certaines substances telles que les enzymes, les hormones ou les récepteurs ne peuvent plus être produites et déterminent le tableau clinique de l'intoxication alimentaire.

La muscarine, en revanche, agit sur certains récepteurs des terminaisons nerveuses. Ce sont des récepteurs nicotiniques de l'acétylcholine, qui sont utilisés pour convertir les signaux nerveux en mouvement Muscles sont responsables. La muscarine provoque une excitation permanente chez ces derniers, de sorte que les symptômes d'intoxication alimentaire décrits ci-dessus apparaissent.

L'orellanine inhibe une enzyme, la phosphatase alcaline, et empêche la formation de certaines protéines.

c) plantes

L'atropine agit sur les récepteurs nerveux, à savoir sur les récepteurs muscariniques de l'acétylcholine. Là, il déplace le partenaire de liaison réel des récepteurs, le Acétylcholine, et empêche ainsi leur effet. Ces récepteurs se trouvent dans le système nerveux parasympathique, dont la fonction est limitée par l'effet atropine.
La scopolamine affecte les mêmes récepteurs que l'atropine. Juste comme ça, il a également un effet inhibiteur.

La solanine, en revanche, est susceptible d'avoir un effet toxique en influençant les canaux potassiques.

d) métaux

L'arsenic intervient dans certains processus biologiques, dont la réparation du ADN (Matériel génétique) ou dans le métabolisme énergétique.

Le plomb inhibe certaines enzymes de formation du sang, mais il a également d'autres effets sur le corps.

e) animaux marins

La tétrodotoxine toxique agit sur les nerfs en bloquant certains canaux (canaux sodiques voltage-dépendants). En conséquence, la conduction nerveuse est coupée et le mouvement et la sensibilité sont altérés. Aussi Saxitoxine et Ciguatoxine agissent sur ces canaux sodiques, affectant ainsi la conduction nerveuse et l'image d'une intoxication alimentaire se manifeste.