Goût

introduction

En plus de voir, d'entendre, de sentir et de ressentir, le goût est l'un des cinq sens humains. Les humains sont capables de goûter afin de vérifier les aliments et de rester à l'écart des substances toxiques, telles que les plantes, qui sont pour la plupart extrêmement amères.
Il agit également sur la sécrétion de salive et de suc gastrique: il est stimulé par le sens du goût.

Nous sommes généralement capables de différencier cinq goûts différents. L'une de ces sensations gustatives humaines de base est une

• doux,
• en colère,
• amer,
• salé et
• umami.

Si vous avez un goût sucré, c'est grâce à eux Saccharose (Sucre ménager ou granulé), Glucose (Glucose) et Saccharine (édulcorant synthétique).
Le goût amer provient des acides chlorhydrique et citrique.

Quelque chose est perçu comme amer quand c'est Sulfate de quinine ou alors nicotine contient.
Si quelque chose ingéré a un goût salé, il vient de Chlorure de sodium ou alors Chlorure de calcium. En outre, il existe également la possibilité de percevoir des mélanges de goûts de base, tels que le sucré et l'acide. Il y a des discussions pour savoir si nous pouvons également goûter des goûts alcalins (savonneux) et métalliques. Dans l'intervalle, on suppose également que le sel de sodium (Glutamate) est l'une de nos qualités gustatives. Ceci est connu comme le soi-disant goût umami.

Toutes ces saveurs peuvent déclencher certaines réactions faciales chez l'homme, qui sont innées et peuvent donc même être observées chez les nouveau-nés. Toutes les qualités gustatives s'adaptent à certaines périodes de temps.

Cela signifie que si une certaine substance aromatique est constamment présente, nous ne percevons plus le goût aussi intensément après quelques secondes ou minutes.
Nous ne pouvons goûter pleinement le goût amer que pendant des heures, car cela était d'une importance cruciale dans le passé pour reconnaître les plantes vénéneuses amères et donc pour la survie. Dans le passé, on supposait qu'une qualité gustative particulière pouvait être attribuée à une zone fixe de la langue, telle que le goût sucré du bout de la langue. Cependant, cela a maintenant été réfuté. Mais comment est-il désormais possible de goûter avec notre langue? En sont responsables nos organes gustatifs, les papilles gustatives et les papilles gustatives, qui sont imperceptibles à l'œil humain. En regardant de plus près la structure des papilles gustatives, on peut distinguer trois types différents les uns des autres. En y regardant de plus près, cependant, toutes les papilles gustatives ressemblent à un «mur» délimité par un «fossé» à droite et à gauche.

Les soi-disant papilles aux champignons (Papilles fongiformes) constituent le plus grand groupe et sont répartis sur toute la langue. Il y a aussi des papilles (Papilles feuillées), qui se trouve sur le bord arrière de la langue. Papilles (Papilles vallatae) se trouvent principalement à l'arrière de la langue et forment le plus petit groupe de papilles gustatives. Les papilles gustatives sont situées dans les «tranchées» et les parois du «mur» des papilles gustatives.

Leur nombre diminue légèrement avec l'âge. Ils contiennent les cellules sensorielles réelles, qui à leur tour ont des récepteurs responsables de la perception des différents goûts. Une cellule sensorielle a des récepteurs pour différentes qualités gustatives. Les plus petits composants alimentaires peuvent se lier à ces récepteurs.
Le mécanisme de reliure peut être considéré comme une clé et un trou de serrure correspondant.Un certain composant de notre nourriture peut se lier à un récepteur approprié dans la cellule sensorielle. Les processus moléculaires entraînent une modification de l'activité de la fibre nerveuse, qui est une connexion entre les cellules sensorielles et certaines zones du cerveau. À l'aide des fibres nerveuses, un signal atteint le cortex cérébral, le système limbique (traitement des émotions et contrôle du comportement de pulsion) et l'hypothalamus, une section du diencéphale.