Intoxication alimentaire

Synonymes

Intoxication alimentaire, intoxication alimentaire, intoxication alimentaire

Anglais: intoxication alimentaire, intoxication alimentaire

Lisez aussi:

• Symptômes d'intoxication alimentaire
• Durée de l'intoxication alimentaire
• Allergie au nickel

définition

Le terme Intoxication alimentaire désigne un Maladie gastro-intestinaleen passant par la nourriture / nutrition toxines ingérées. Ces toxines sont des toxines produites par les bactéries, Champignons, Plantes, métaux ou leurs composés ou animaux marins.

Épidémiologie / distribution de fréquence

Intoxication alimentaire par les bactéries Comment Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et Clostridium perfringens (Générateur d'entérotoxine) sont relativement courants, mais présentent un nombre encore plus élevé de cas non signalés.
De l'intoxication alimentaire Clostridium botulinum maintenant seulement tomber malade en Allemagne grâce à une hygiène alimentaire appropriée 10 à 30 Personnes par an.

En général, il est difficile de collecter des chiffres sur la fréquence des intoxications alimentaires car, d'une part, de nombreux cas ne sont pas signalés et, d'autre part, il y a déjà des soupçons Intoxication / Une intoxication alimentaire est signalée.

causes

L'intoxication alimentaire résulte de l'ingestion de toxines (Les toxines). Ceux-ci peuvent avoir les origines suivantes:

• les bactéries
• Champignons
• les plantes
• Les métaux/ Connexions métalliques
• poisson/ Fruits de mer

À la bactéries productrices de toxines compter par exemple Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens tel que Clostridium botulinum. Leurs poisons sont souvent contenus dans le lait ou les ovoproduits, la viande, le poisson ou la mayonnaise (salade de pommes de terre).

Des exemples d'intoxication alimentaire sont les toxines fongiques Amatoxine (y compris le champignon vert), la muscarine (agaric mouche) ou l'orellanine (y compris la roquette à renard orange). Les toxines contenues dans les plantes comprennent l'atropine, la scopolamine ou la solanine, par exemple provenant de plantes de morelle. Les métaux d'intoxication alimentaire comprennent l'arsenic et le plomb.

Tétrodotoxine du poisson-globe (entre autres), saxitoxine de certaines moules et ciguatoxine de certains organismes unicellulaires (Dinoflagellés) appartiennent à des poisons d'animaux marins, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

diagnostic

Le médecin pose le diagnostic d'intoxication alimentaire principalement sur la base de l'anamnèse et du tableau clinique. Anamnestique sur un Intoxication alimentaire Il est indicatif si plusieurs personnes se plaignent des mêmes plaintes qui ont mangé ensemble au cours des 16 dernières heures.

Preuve de la Les toxines réussir la nourriture ingérée. À botulisme De plus, le vomi, les selles, le sérum et le suc gastrique peuvent être examinés pour détecter l'existence de la toxine afin de diagnostiquer une intoxication alimentaire.

thérapie

L'intoxication alimentaire est traitée en remplaçant l'eau et les électrolytes. Avec certains agents pathogènes bactériens, vous pouvez Les antibiotiques administré. L'administration d'antidotes contre certaines toxines est également une option thérapeutique, par exemple l'administration de Agents chélateurs avec un empoisonnement au plomb.

Le traitement du botulisme comprend une évacuation gastro-intestinale pour éliminer la toxine des intestins. De plus, une antitoxine est administrée afin de lier la toxine botulique libre et de la rendre inoffensive.

Si une paralysie respiratoire s'est déjà produite, le patient est également ventilé.

Exigence de rapport

En tout devoir tous les cas d'intoxication sont signalés à l'Institut fédéral d'évaluation des risques.

De plus, selon la loi sur la protection contre les infections, les bactéries Intoxication alimentaire Notifiable pour les personnes travaillant dans le secteur alimentaire. Même en cas d'épidémie, soit au moins 2 personnes malades, le médecin traitant doit se présenter au service de santé.

L'exigence de déclaration à botulisme comprend la suspicion, la maladie et la mort chez tous les patients.

prophylaxie

Pour déclencher un Intoxication alimentaire devrait empêcher l'hygiène alimentaire (Dates d'expiration, chauffage adéquat, refroidissement) être respecté. De plus, les aliments doivent être fraîchement préparés et consommés immédiatement après sans longs délais d'attente. Le contenu des conserves bombardées (Couvercle bombé) ne doit pas être consommé car cela Toxine botulique peut contenir.

Résumé

Une intoxication alimentaire se produit à la suite de l'ingestion de certaines toxines (Les toxines) avec de la nourriture et peut avoir diverses causes (Bactéries, champignons, plantes, métaux, animaux marins). L'image de l'empoisonnement comprend en outre gastro-intestinal Réclamations (Plaintes dans le tractus gastro-intestinal) comme la nausée, Vomir, la diarrhée et Douleur d'estomac symptômes caractéristiques de chaque toxine.

L'intoxication alimentaire est diagnostiquée sur la base de l'anamnèse et du tableau clinique; Le but principal de la thérapie est de compenser l'empoisonnement l'eau- et Perte d'électrolyte de. De plus, dans certains cas, un antidote (Antidote) ou d'autres mesures dépendant de la toxine sont initiées.